A piskótalapok elkészítése

A tojásokat szétválasztjuk. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a cukrot, és tovább habosítjuk. Egyenként hozzákeverjük a tojássárgákat, végül óvatosan beleforgatjuk a lisztet.

A masszát két egyenlő részre osztjuk, majd egy 26 cm átmérőjű tortaformában két külön piskótalapot sütünk. Előmelegített 180 fokos sütőben tűpróbáig sütjük.

A lapokat teljesen kihűtjük, majd mindkettőt vízszintesen kettévágjuk, így összesen 4 tortalapot kapunk.

A kávékrém elkészítése

A karamell pudingport a kávéval, a tejjel és a cukorral csomómentesre keverjük, majd sűrű krémet főzünk belőle. Teljesen kihűtjük.

A habtejszínt a vaníliás cukorral és a habfixálóval kemény habbá verjük. Érdemes egyszerre felverni az összes, vagyis az 5 dl tejszínt, majd ebből 2 dl-t félretenni a díszítéshez.

A vajat a porcukorral habosra keverjük. A kihűlt pudingot robotgéppel átkeverjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a porcukros vajat. Végül óvatos mozdulatokkal beleforgatjuk a kávékrémhez szánt 3 dl felvert tejszínhabot.

A torta összeállítása

Az első tortalapot tortatálra helyezzük, majd egyenletesen megkenjük a kávékrém egy részével.

Folytatjuk a rétegezést a maradék lapokkal és krémmel, amíg minden tortalap a helyére kerül.

A torta tetejét és oldalát is bevonjuk a maradék kávékrémmel.

A díszítés elkészítése

A szeletelt mandulát száraz serpenyőben aranyszínűre pirítjuk, majd a torta oldalára tapasztjuk.

A torta tetejére egy fogpiszkáló segítségével kávészem mintát rajzolunk. A félretett tejszínhabot csillagcsőrös habzsákba töltjük, és a kávészem körvonalát, illetve középső vonalát ezzel díszítjük.

A kávészem belső részét a maradék kávékrémmel pöttyözzük ki. Ha szeretnénk sötétebb árnyalatot kapni, a díszítésre szánt krémhez 1 evőkanál kakaóport keverhetünk.

A torta szélét pörkölt, vagy csokoládés kávészemekkel díszítjük.

Pihentetés

A kész tortát legalább 3-4 órára, de lehetőleg egy éjszakára hűtőszekrénybe tesszük, hogy a krém kellően megdermedjen és az ízek összeérjenek.

Tálalás

A jól lehűtött tortát éles késsel szeleteljük, és frissen főzött kávé, vagy cappuccino mellé kínáljuk.

Tipp

A még intenzívebb kávéíz érdekében készíthetünk erősebb eszpresszót is a krémhez. A pirított mandula helyett durvára vágott dió vagy mogyoró is használható az oldal díszítésére. Ha a tortát előző nap elkészítjük, másnapra még harmonikusabb lesz az íze, mert a kávé és a karamell aromái teljesen összeérnek a krémben.