A kacsacomb előkészítése

A kacsacombokat megtisztítjuk, majd sóval és őrölt fekete borssal bedörzsöljük.

Meglocsoljuk kevés olívaolajjal, és lefedve egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Előkészítés sütés előtt

Másnap az újkrumplit alaposan megmossuk. Ha szükséges, megtisztítjuk, majd nagyobb darabokra vágjuk.

A savanyított káposztát kinyomkodjuk, ha túl savanyú, röviden átöblítjük.

Sütés

A combokat tepsibe helyezzük, mellé tesszük az újkrumplit és a káposztát.

A káposztára babérlevelet és kevés köménymagot szórunk, majd az egészet meglocsoljuk a fehérborral.

200 fokra előmelegített sütőben sütjük, amíg a kacsacomb megpuhul és a bőre ropogósra sül. Sütés közben a saját zsírjával időnként meglocsolhatjuk.

A sütés vége felé az apróra vágott petrezselymet az újkrumplira szórjuk.

Tálalás

A kész kacsacombot az újkrumplival és a fehérboros káposztával tálaljuk.

Mellé kínáljuk az ecetes tormát és a barackbefőttet.

Tipp

A kacsacombokat érdemes már a sütés előtt egy éjszakával alaposan bedörzsölni a fűszerekkel, hogy a só és a bors mélyen átjárja a rostokat, a bőr pedig sütéskor igazán ropogóssá válhasson. 

A sütés utolsó szakaszában vegyük le a fóliát vagy a fedőt, hogy a combok bőre szép aranybarna színt kapjon, a krumpli pedig kívül ropogós, belül pedig krémes maradjon.

A káposztát sütés közben egyszer átforgathatjuk, hogy egyenletesen párolódjon a boros szaftban. Friss kenyérrel is kínálható.