A töltelék elkészítése

A savanyú káposztát nyomkodjuk ki. Ha túl savanyú, röviden öblítsük át vízzel, majd vágjuk apróra.

A szalonnát vágjuk kis kockákra. Egy kevés olívaolajon pirítsuk ki, majd adjuk hozzá az apróra vágott káposztát.

Sózzuk, borsozzuk, és szórjuk meg őrölt köménnyel. Öntsünk alá kevés vizet, majd fedő alatt pároljuk körülbelül 15 percig. Amikor elkészült, vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni.

A csirke előkészítése

A csirkecombok bőrét óvatosan lazítsuk fel, hogy zsebet kapjunk alatta. Sózzuk be a combokat, majd tegyük félre.

A kihűlt káposztás tölteléket töltsük a combok bőre alá, egyenletesen elosztva.

Sütés

A megtöltött csirkecombokat tegyük sütőzacskóba, locsoljuk meg a maradék olívaolajjal.

180 °C-ra előmelegített sütőben süssük addig, amíg a hús átsül és a bőr színt kap. A sütési idő a combok méretétől függ, általában körülbelül 50–60 perc.

Tálalás előtt hagyjuk néhány percig pihenni.

Tipp

A káposzta előpárolásakor ügyeljünk rá, hogy a felesleges nedvességet teljesen főzzük el, vagy szűrjük le a töltés előtt, mert a túl vizes töltelék szétfeszítheti a csirke bőrét sütés közben, és megakadályozhatja a kívánt ropogósság elérését.

A csirkecombok bőrének fellazításához használjuk az ujjunkat vagy egy tompa kanalat, óvatosan haladva a hús és a bőr között, hogy tágas zsebet kapjunk, de vigyázzunk, ne szakítsuk ki a bőrt, mert az tartja majd bent a szaftos szalonnás káposztát.

A sütési idő utolsó 10 percében vágjuk ki a sütőzacskó tetejét, és kapcsoljuk a sütőt grill fokozatra, vagy emeljük meg a hőmérsékletet, hogy a bőr ne csak párolódjon, hanem pirosra és üvegesen ropogósra is süljön a tálalás előtt