Leveles tepertős pogácsa

A tészta elkészítése és kelesztése

A langyos tejhez hozzáadjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és felfuttatjuk.

Egy tálba tesszük a lisztet, a sót, a margarint, a tejfölt, a bort és az egész tojást. Hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, majd alaposan összedolgozzuk.

A tésztát letakarva, meleg helyen a duplájára kelesztjük.

A tepertő előkészítése

A tepertőt ledaráljuk vagy késsel apróra vágjuk. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, majd félretesszük.

Hajtogatás

A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületen 1,5-2 cm vastagra nyújtjuk. A tepertő felét egyenletesen elkenjük rajta. A tésztát alulról és felülről behajtjuk, majd jobbról és balról is, mint egy borítékot.

Letakarva 30 percig pihentetjük. Ezután újra kinyújtjuk, rákenjük a maradék tepertőt, és ugyanígy ismét hajtogatjuk. Újabb 30 perc pihentetés következik.

Formázás

A pihentetett tésztát kb. 1,5 cm vastagra nyújtjuk. A tetejét éles késsel berácsozzuk, majd pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.

Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük őket, egymástól kissé távolabb.

Sütés

A pogácsák tetejét felvert tojással óvatosan megkenjük, ügyelve arra, hogy ne folyjon le az oldalukra. Letakarva 15-20 percig pihentetjük.

Előmelegített sütőben, 180 fokon körülbelül 15-20 perc alatt megsütjük, amíg szépen megemelkednek és színt kapnak.

Tipp

A tojás lecsorgása valóban visszafogja a növekedést, ezért csak a tetejét kenjük. A pogácsák frissen a legfinomabbak, de másnapra is puhák maradnak, ha letakarva tároljuk. Ha erősebb ízt szeretnénk, a tepertőbe egy kevés zúzott fokhagyma is keverhető