Szilvás-mandulás pozsonyi kifli és kalács

Tészta:

A lisztet összekeverjük a sóval és a porcukor nagyobb részével, majd elmorzsoljuk a vajjal és a zsírral.

A langyos tejben a maradék porcukorral felfuttatjuk az élesztőt, majd a tojással együtt a lisztes keverékhez adjuk és jól formázható tésztát gyúrunk belőle.

A tésztát hűtőbe tesszük, amíg elkészítjük a tölteléket.

Töltelék:

A szilvát és az aszalt szilvát apró darabokra vágjuk. Hozzáadjuk a darált mandulát vagy diót, a mazsolát, a pudingport, a vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat, a fahéjat és a rumot, majd alaposan összekeverjük.

Formázás:

A tésztát két részre osztjuk. Az egyik részből két rudat készítünk, a másik részből kifliket formázunk.

Ha csak rudakat szeretnénk készíteni, akkor a teljes tésztából négy rúd készülhet. Ha kizárólag kiflit készítünk, akkor kb 20 darabot formázhatunk.

A rudakhoz a tésztát kb 3 mm vastag téglalappá nyújtjuk. A tölteléket a hosszabbik oldal mentén elosztjuk, a két rövidebb oldalt ráhajtjuk, majd feltekerjük.

A kiflikhez a tésztát kb 2 mm vastagra nyújtjuk, kör alakúra formázzuk és cikkekre vágjuk. A cikkek szélesebb részére tölteléket teszünk, majd a szélesebb végétől feltekerjük.

A rudakat és a kifliket sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük.

Pihentetés:

Tetejüket először tojássárgával kenjük le, majd kb 40 percre hűtőbe tesszük. Ezután tojásfehérjével is lekenjük, majd langyos helyen pihentetjük. Ettől lesz szép márványos a sütemények teteje.

A rudakat sütés előtt több helyen megszúrjuk hurkapálcával, hogy a keletkező gőz távozni tudjon és ne repedjenek meg.

Sütés:

180 fokra előmelegített sütőben kb 30-35 perc alatt szép pirosra sütjük.

Tipp:

Mandula helyett bátran használhatunk darált diót vagy akár mogyorót is.