A hús előkészítése

A marhahátszínt négy egyforma szeletre vágjuk, majd enyhén kiklopfoljuk. Mindkét oldalukat sóval és őrölt borssal ízesítjük.

Egy nagyobb serpenyőben kevés olajat forrósítunk, majd a hússzeleteket erős lángon oldalanként néhány perc alatt elősütjük, hogy szép kérget kapjanak. A húst kivesszük a serpenyőből, és félretesszük.

A sztroganoff alap elkészítése

A vöröshagymát, a füstölt szalonnát és a csemegeuborkát kisebb kockákra vágjuk. A fokhagymát finomra aprítjuk vagy lereszeljük.

A hús sütése után visszamaradt zsiradékhoz hozzáadjuk a vajat, majd a felkockázott szalonnát kissé megpirítjuk. Ezután hozzáadjuk a vöröshagymát, és üvegesre pároljuk.

Belekerül a fokhagyma és a felkockázott csemegeuborka is, majd néhány percig együtt pároljuk. Megszórjuk a pirospaprikával, gyorsan elkeverjük, hogy ne égjen meg.

A mártás elkészítése

A lisztet a zöldséges alapra szórjuk, elkeverjük, majd felöntjük a fehérborral. Néhány percig főzzük, hogy az alkohol elpárologjon.

Ezután hozzáöntjük a főzőtejszínt és a tejfölt, majd folyamatos keverés mellett sima mártást készítünk. Ha szükséges, kevés vízzel vagy alaplével hígíthatjuk.

A hús befejezése

A félretett hússzeleteket visszahelyezzük a mártásba, majd alacsony lángon további 15-20 percig pároljuk, hogy a hús teljesen megpuhuljon és az ízek összeérjenek.

Közben kóstoljuk meg, és szükség szerint sóval vagy borssal igazítsuk az ízesítést.

Tálalás

A kész hátszínszeleteket tányérra helyezzük, bőségesen meglocsoljuk a sztroganoff mártással, majd párolt rizzsel tálaljuk.

Tipp

A klasszikus Sztroganoff-változatok gyakran tartalmaznak gombát is, ezért ha szeretnénk még gazdagabbá tenni az ételt, 20-25 dkg csiperkegombát is adhatunk a hagymás alaphoz. A marhahátszín helyett bélszínből is elkészíthető, így még omlósabb lesz a végeredmény. A mártás ízét egy kevés dijoni mustárral is tovább mélyíthetjük, amely különösen jól illik a savanykás uborkához és a tejszínes alaphoz.