Gyömbéres töltött gombafejek, saját mártásában

A töltelék elkészítése

A vöröshagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, majd egy serpenyőben 3 evőkanál olajon egy csipet sóval párolni kezdjük.

Közben a gombákat megmossuk, majd a szárukat kitörjük. A gombaszárakat apróra vágjuk, és a hagymához adjuk. Addig pároljuk, amíg a keletkező leve elfő, majd félretesszük és hagyjuk kissé kihűlni.

A csirkemellet apró darabokra vágjuk, majd aprítógépben ledaráljuk.

Egy tálba tesszük a darált csirkemellet, hozzáadjuk a borsot, a majoránnát, a párolt hagymás gombát, a reszelt gyömbért és a tojást. Az egészet alaposan összekeverjük.

A gombák megtöltése és sütése

A gombafejeket a töltelékkel megtöltjük.

Egy sütőedényt vagy kisebb tepsit 5 evőkanál olajjal kikenünk, majd belehelyezzük a töltött gombafejeket.

Ha marad töltelék, azt a bacon szeletekbe tekerjük, és a gombák közé tesszük a tepsibe.

A tepsit alufóliával letakarjuk, majd 160 °C-ra előmelegített sütőben körülbelül 20-25 percig pároljuk.

Ezután levesszük a fóliát. A gombák tetejére egy-egy vékony karika juhtúrót és egy szelet sajtot teszünk. Visszatesszük a sütőbe, és addig sütjük, amíg a sajt megolvad és kissé megpirul.

A mártás elkészítése

A megsült gombákat kivesszük a tepsiből és egy tálra tesszük.

A tepsiben maradt pecsenyelevet egy kisebb lábasba öntjük. A keményítőt kb. 1 dl vízzel elkeverjük, majd a pecsenyeléhez öntjük. Hozzáadjuk az őrölt pirospaprikát, és folyamatos keverés mellett rövid ideig főzzük, amíg kissé besűrűsödik.

A mártást a gombák mellé vagy ráöntve tálaljuk.

Tipp

A csirkemellet és a gombás alapot nagyon alaposan dolgozzuk össze a gyömbérrel, hogy az ízek mindenhol egyenletesen érvényesüljenek a töltelékben. A párolási szakaszban tartsuk szorosan az alufólia alatt a gombákat, mert a gőzben puhul meg igazán a húsos töltelék és a gombafej is. A sajtot és a juhtúrót csak akkor tegyük a tetejére, amikor a hús már teljesen átsült, így éppen csak ráolvadnak és szépen megpirulnak, de nem száradnak ki.