Alap:

Egy nagyobb lábasban felhevítjük az olajat, majd hozzáadjuk a felkockázott sertéshúst és erős tűzön körbepirítjuk. Amikor a hús minden oldala szép barna színt kapott, hozzáadjuk a fokhagyma körülbelül egynegyed részét, majd néhányszor átkeverjük.

Ezután hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot vagy a konzerv paradicsomot, a pirospaprikát, a köményt, a koriandert, az aprított petrezselyemzöldet, valamint a vegetát vagy az elmorzsolt húsleveskockát. Az egészet alaposan összekeverjük és kis lángon felforraljuk.

Főzés:

Amikor a ragu forrni kezd, hozzáadjuk a borsót, a felkockázott csirkemájat, a felkockázott paprikát és a maradék fokhagymát. Annyi vízzel öntjük fel, hogy az alapanyagokat teljesen ellepje.

Alacsony lángon 15-20 percig főzzük, majd ismét felöntjük annyi vízzel, amennyi szükséges és további 20 percig főzzük. Ezután újra pótoljuk az elfőtt folyadékot, lefedjük az edényt és körülbelül 1 órán át főzzük, amíg a hús teljesen megpuhul. Főzés közben időnként megkeverjük és szükség szerint mindig pótoljuk az elfőtt vizet.

Sűrítés:

Amikor a hús, a máj és a zöldségek is megpuhultak, a lisztet kevés vízzel csomómentesre keverjük. A habarékszerű keveréket folyamatos keverés mellett a raguhoz öntjük, majd még körülbelül 2 percig főzzük, hogy kissé besűrűsödjön.

Tálalás:

A kész ragut frissen tálaljuk, mellé pedig ízlés szerint tarhonyát vagy rizst kínálhatunk.

Tipp:

Ha azt szeretnénk, hogy a csirkemáj ne keményedjen meg, hanem vajpuha maradjon, a borsóval együtt csak a főzési idő utolsó 15-20 percében adjuk a raguhoz. A ragut feldobhatjuk egy kevés erdei gombával vagy egy löttyintésnyi száraz vörösborral, tálaláskor pedig a tarhonya mellé kínálhatunk hozzá egy nagy kanál tejfölt és savanyú uborkát is.