A tészta elkészítése

A vizet, a vajat, a zsírt, a cukrot és a sót egy lábasba tesszük, majd felforraljuk, amíg a zsiradék teljesen elolvad. Amikor forr, egyszerre hozzáöntjük a lisztet, és alacsonyabb hőfokon folyamatosan keverjük, amíg a tészta el nem válik az edény falától.

A masszát tálba tesszük, és pár percig hűlni hagyjuk. Ezután a tojásokat egyesével hozzáadjuk, mindig alaposan elkeverve. A tészta nem lehet túl lágy, formázhatónak kell maradnia.

Sütőpapírral bélelt tepsire tojásnyi halmokat formázunk, akár két kiskanál segítségével. A tetejüket kevés vízzel lespricceljük. Pihentetés nélkül 180 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük, és körülbelül 25 percig sütjük. Sütés közben a sütő ajtaját nem nyitjuk ki, mert a fánkok összeesnek.

A megsült fánkokat kivesszük, hagyjuk hűlni, majd a tetejüket óvatosan levágjuk.

A vaníliás krém elkészítése

A tojásokat lábasba ütjük, kevés tejjel és a liszttel csomómentesre keverjük. Felöntjük a maradék tejjel, hozzáadjuk a csipet sót, majd alacsony lángon, folyamatos keverés mellett krémet főzünk. Nem kell túl sűrűre főzni.

Levesszük a tűzről, belekeverjük a cukrot és a vaníliás cukrot, majd megkóstoljuk. Teljesen kihűtjük, ezután hozzákeverjük a szobahőmérsékletű vajat vagy margarint.

A tejszínhab elkészítése

A jól behűtött tejszínt a cukorral, a vaníliás cukorral és a csipet sóval kemény habbá verjük. Igény szerint habfixálót is adhatunk hozzá.

Összeállítás

Az alsó fánkrészt megtöltjük a vaníliás krémmel. Erre tejszínhabot nyomunk, majd visszahelyezzük a levágott tésztakalapot.

Tipp

A fánkokat töltés előtt érdemes teljesen kihűteni, így nem olvad meg a krém. A tésztát pontosan kell sütni, a sütő kinyitása nélkül, különben nem lesz üreges. A krém és a tejszínhab aránya ízlés szerint változtatható.