Tészta:

A tejet langyosra melegítjük, egy teáskanál cukrot elkeverünk benne, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Langyos helyen felfuttatjuk.

A porcukorhoz hozzáadjuk a tojássárgáját és az olvasztott vajat, majd simára keverjük, ezután hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt és a rumot. A lisztet összekeverjük a csipet sóval és fokozatosan a masszához adjuk. Robotgéppel vagy kézzel sima, rugalmas tésztát dagasztunk belőle.

Kelesztés:

A tésztát lisztezett kelesztőtálba tesszük. Letakarva, langyos helyen körülbelül 1 óra alatt a duplájára kelesztjük.

Töltelék:

Az almát meghámozzuk, a magházát eltávolítjuk, majd apró kockákra vágjuk.

Egy serpenyőben folyamatos keverés mellett felolvasztjuk a barna cukrot. Hozzáadjuk az almát, megszórjuk a fahéjjal, ráfacsarjuk a citrom levét. Felöntjük a vízzel és roppanósra pároljuk.

Alaposan lecsepegtetjük, majd teljesen kihűtjük.

Formázás:

A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk és vékonyra nyújtjuk.

A tészta egyik felén 6 cm átmérőjű szaggatóval enyhén kijelöljük a fánkok helyét, anélkül hogy átszúrnánk. Minden kör közepére teszünk egy mokkáskanálnyi, fahéjjal elkevert darált diót. Erre kerül néhány darab karamellizált alma.

A tészta üres felét ráhajtjuk a töltött részre. A töltelék körül alaposan lenyomkodjuk a tésztát és ezután kiszaggatjuk a fánkokat.

A maradék tésztát összegyúrjuk, újra megtöltjük vagy töltelék nélkül is kisüthetjük.

A megtöltött fánkokat letakarjuk és szobahőmérsékleten körülbelül 20 percig pihentetjük.

Sütés:

Egy serpenyőben felhevítjük az olajat.

Amikor elég forró, óvatosan belehelyezzük a fánkokat. Lefedjük, mérsékeljük a hőfokot és az alsó felüket szép pirosra sütjük.

Ezután megfordítjuk és fedő nélkül sütjük tovább. Papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olajat felszívja.

Porcukorral megszórva kínáljuk. Ízlés szerint lekvár is adható mellé.

Tipp:

A tölteléket teljesen hűtsd ki, mielőtt a tésztába kerül, így nem áztatja el. A fánkok akkor sülnek egyenletesen, ha az olaj nem túl forró. A rum elhagyható, de segít abban, hogy a tészta kevesebb olajat szívjon fel.