Loading...
Elkészítése
Előkészítés
A császárszalonnáról levágjuk a bőrét, majd a szalonnát kisebb kockákra vágjuk. A bőrt félretesszük.
A marhalapockát körülbelül 2×2 cm-es kockákra daraboljuk, majd papírtörlővel szárazra itatjuk.
A vöröshagymát finomra vágjuk, a sárgarépát felkarikázzuk.
A fokhagymát apróra vágjuk vagy összezúzzuk.
A sütőt előmelegítjük 220 fokra.
A tokány elkészítése
Egy olyan fedeles edényben, amely sütőbe is tehető, felhevítjük az olívaolajat.
A szalonnakockákat zsírjára sütjük, majd kiszedjük és félretesszük.
A visszamaradt zsiradékban több részletben körbepirítjuk a marhahúst, majd a kész húskockákat tányérra szedjük. A húsból kiengedett szaftot félretesszük.
A hús után maradt zsiradékban megpirítjuk a vöröshagymát, majd hozzáadjuk a sárgarépát.
Visszatesszük a húst és a szalonnát, majd megszórjuk liszttel úgy, hogy mindenhol bevonja a húsdarabokat.
Lefedve körülbelül 4 percig pirítjuk.
A szaft elkészítése
A vörösbort összekeverjük a paradicsompürével, a fokhagymával, a félretett húslével, a babérlevéllel és a kakukkfűvel.
A keveréket a húsra öntjük, majd hozzáadjuk a félretett szalonnabőrt is.
Az edényt lefedjük, a sütőt 150 fokra állítjuk, majd az ételt a sütő alsó részében 3-4 órán keresztül lassan puhára sütjük.
A köret elkészítése
Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, majd enyhén sózzuk, borsozzuk és pár csepp citromlevet adunk hozzá.
A félbevágott gombát kisebb adagokban megpirítjuk benne, hogy ne eresszen levet.
Ugyanígy megpirítjuk a gyöngyhagymát is.
A zöldborsót enyhén sós vízben megfőzzük, majd forró vajba forgatjuk.
Tálalás
A pirított gombát, gyöngyhagymát és zöldborsót a marhatokány mellé tálaljuk, vagy a húsos raguhoz is keverhetjük.
Tipp
A tokány másnap még finomabb, mert az ízek tovább érnek benne. Friss kenyérrel, burgonyapürével, vagy vajas galuskával tálalhatjuk. A vörösborból érdemes száraz, testesebb fajtát választani, mert ez adja az étel karakteres alapízét.
Oszd meg velünk, hogy milyen lett!
Alkategóriák:
