Zöldséges tészta

Hozzávalók:

• 2 db kisebb padlizsán
• 1 csomó újhagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 60 dkg paradicsom
• 6 evőkanál olaj
• só
• fehér bors
• csipet cukor
• 1 csomó bazsalikom
• 400 g (cső)tészta
• 10 dkg (parmezán) sajt

Elkészítése:

A padlizsánt megmossuk, szárazra töröljük és kockákra vágjuk. Az újhagymát megtisztítjuk, megmossuk és a húsos zöldjével együtt karikákra vágjuk. A fokhagymát meghámozzuk és apróra vágjuk. A paradicsomot meghámozzuk és nyolcadokra vágjuk azt is. Az olajat megforrósítjuk, beletesszük a padlizsánt és fedő alatt
alacsony hőfokon kb 20 perc alatt megpároljuk.
Hozzáöntünk még olajat és felforrósítjuk, melyhez hozzáadjuk az újhagymát és a fokhagymát, amit alacsony hőfokon megpirítunk benne. Hozzáadjuk a paradicsomot és közepes, illetve magas hőfokon, kevergetve addig főzzük míg a képződő lé nagyja elpárolog. Sóval, borssal és cukorral ízesítjük. A bazsalikomot apróra vágjuk és belekeverjük. A tésztát sós vízben kifőzzükk, leszűrjük leöblítjük és a zöldséggel összekeverjük. A tetejét sajttal szórjuk meg.