Sült oldalas párolt savanyúsággal, burgonyapürével

Oldalas:

Az oldalast két bordánként feldaraboljuk és megmossuk. Sóval és őrölt borssal ízesítjük.

Egy nagyobb lábas aljára lerakjuk a húsdarabokat, rátesszük a sertészsírt, majd aláöntjük a vizet. Fedő alatt, közepes lángon sütjük. Sütés közben időnként megforgatjuk és az elpárolgott vizet pótoljuk. Félidőben rászórjuk a zúzott fokhagymát.

Amikor a hús megpuhult, tepsibe átrakjuk. Az olajat elkeverjük a pirospaprikával, majd egy kenőtoll segítségével megkenjük vele az oldalas tetejét. 200 fokra előmelegített sütőben további 15 percig sütjük, amíg szép színt kap.

Párolt savanyúság:

A vegyes savanyúságot kissé leöblítjük. Egy lábasban az olajat felmelegítjük, hozzáadjuk a savanyúságot. A céklát meghámozzuk, majd lereszeljük és a savanyúsághoz adjuk.

Sóval, borssal és köménymaggal ízesítjük, majd pár perc alatt összepároljuk.

Püré:

A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, közepes darabokra vágjuk, majd sós vízben megfőzzük. Amikor megpuhult, leszűrjük, áttörjük, majd a tejjel és a vajjal simára keverjük.

Tipp:

Az oldalasra sütés előtt kerülhet egy kevés őrölt kömény vagy majoránna is.

A fokhagyma mellé jól illik egy csipet füstölt paprika.

A párolt savanyúságba tehetünk kevés babérlevelet vagy egész köményt is az ízesítéshez.